Bagian daging terbaik untuk rendang adalah paha. Bagian ini memiliki struktur serat yang kuat, sehingga tidak mudah hancur selama proses memasak yang panjang.
Sebaiknya buang lemak berlebih agar tekstur rendang tidak menjadi kenyal atau berminyak.
Sebelum dicampur bumbu, daging sebaiknya dipukul-pukul ringan agar bumbu lebih mudah meresap.
Masukkan daging setelah bumbu dimasak bersama santan hingga mengental dan mengeluarkan minyak.
Perbandingan ideal adalah 1:3 antara daging dan santan, menggunakan santan dari kelapa segar.
Baca juga: Netizen Indonesia Murka, Warga Malaysia Sebut Rendang dari Malaysia
Gunakan api kecil dan masak selama 4–6 jam tergantung jenis rendang. Aduk rendang hanya sesekali untuk menghindari gosong dan agar daging tidak hancur.
Dengan kesabaran dan teknik yang tepat, rendang buatan sendiri bisa seenak masakan restoran Padang. Selamat mencoba di rumah!
