3. Gulai Daging Kambing
Bahan
500 gram daging kambing
500 gram iga kambing atau tulang lainnya
3 lembar daun jeruk
3 ruas jahe, memarkan
3 ruas lengkuas, memarkan
1 lembar daun kunyit, ikat
1 sdt air asamMinyak, secukupnya untuk menumis bumbu
1 liter santan kelapa, dari 1 butir kelapa
Bumbu Halus
5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
3 ruas kunyit5 butir kemiri
10 buah cabai rawit
10 buah cabai keriting
1/2 sdt ketumbar bubuk
1 cm kayu manis
1/2 lada bubuk
1 sdm garam
Gula, secukupnya
Penyedap masakan rasa daging, secukupnya
Cara Membuat
Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Sisihkan sebentar.
Rebus daging kambing dan iga hingga mendidih dan empuk.
Buang sebagian air rebusan daging kambing, sisakan sedikit bersama daging kambing.
Rebus lagi daging kambing, masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam panci.
Tambahkan daun jeruk, daun kunyit, jahe, lengkuas dan air asam secukupnya. Aduk rata.
Masak semua bahan hingga mendidih dan bumbu meresap ke dalam daging kambing.
Jika bumbu sudah meresap, tambahkan santan kelapa dan aduk rata.
Masak semua bahan hingga mendidih sambil terus diaduk. Mengaduk masakan bersantan ini bertujuan agar santan tidak menggumpal.
Koreksi rasa, tambahkan garam, gula atau penyedap masakan agar gulai terasa makin menggugah selera.
Hidangan khas Nusantara ini menghadirkan cita rasa kaya rempah dengan santan gurih. Daging dan iga kambing dimasak dengan kunyit, kemiri, cabai, dan rempah khas seperti lengkuas serta daun kunyit.
